Le Theobroma bicolor, est une plante cousine du cacao qui séduit les amateurs de saveurs exotiques. Il est également connu sous de multiples noms tel que le "cacao blanco" , mocambo (majambo), ou encore pataxte. Cette espèce de Theobroma (même famille génétique que le cacao) et du cupuaçu est originaire d'Amérique du Sud et ressemble à s'y méprendre au cacao par son fruit (ou cabosse, rond et sillonné de nervures creuses) et sont feuillage avec un aspect plus rustique.
Une plante qui à été présente dans les cultures locales de ses régions d'origine ou il est difficile de la différentié du cacao. En Europe, cette plante est encore méconnue et n'est pas exportée hors du continent sud-américain.
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Theobroma bicolor, Theobroma grandiflora et Theobroma cacao L.
Dans cet article, nous explorerons à la fois les aspects gustatifs et botaniques du Theobroma bicolor, vous permettant ainsi de plonger dans l'univers de cette merveille tropicale.
Theobroma bicolor, une pépite botanique
Le Theobroma bicolor appartient à la famille des Malvaceae et est étroitement lié au cacaoyer, Theobroma cacao. Il pousse naturellement dans le bassin de l'Orénoque et de l'Amazonie à basse altitude, notamment en Colombie, au Pérou et en Équateur. pour le reconnaitre en forêt voici quelques caractéristiques botaniques clés de cette plante :
Fruit et feuillage du Majambo photo par Racine carrée
- L'arbre : Le bicolor est un arbre de taille moyenne qui peut atteindre 15 mètres de hauteur. Ses feuilles sont grandes et ovales, d'un vert brillant. il est considéré comme un arbre des sous-bois qui a besoin de l'ombre du couvert forestier pour prospérer.
- La fleur : Les fleurs du cacao blanco sont petites, blanches à jaune pâle et sont cauliflore, ce formant directement sur le tronc de l'arbre, ce qui est une caractéristique distincte des theobroma.
- Fruit : Le fruit du Theobroma bicolor est en forme de d'ovale et peut mesurer de 15 à 30 cm de long. Sa peau est rugueuse, de couleur verte, et renferme une pulpe blanche riche, douce et crémeuse. À l'intérieur, on trouve de nombreuses graines, qui peuvent être utilisées
Une découverte gustative exquise
Le Theobroma bicolor est surtout apprécié pour ses graines et sa pulpe, qui sont consommées de différentes manières et offrent une expérience gustative exceptionnelle :
- Saveur : Les graines de cacao blanco ont une saveur douce, crémeuse et légèrement acidulée, qui les distingue du cacao commun qui est plus amer et nécessite de fermenter. La pulpe qui entoure les graines est également consommée pour son goût sucré en jus ou en mêlasses.
- Utilisations culinaires : Les graines de Theobroma bicolor sont souvent utilisées pour préparer des boissons chaudes, des poudres ou parfois du chocolat. La pulpe est parfois utilisée pour faire des jus ou des desserts tropicaux.
- Boissons traditionnelles : Dans les régions où le cacao blanco est cultivé, il est souvent transformé en une boisson appelée "chuculat," qui est préparée en mélangeant les graines avec de l'eau, du sucre et des épices.
- Valeur nutritionnelle : Les graines du Theobroma bicolor sont riches en nutriments essentiels, notamment en vitamines, minéraux et antioxydants, en faisant une collation saine et délicieuse. Elles sont également riches en oméga 9 et contiennent de la caféine.
- Lait végétal : Broyées, puis en poudre, elles sont une excellente alternative au lait classique et apportent de la douceur au au mélange, parfait pour les intolérants aux lactoses et aux végétaliens.
Le Theobroma bicolor, ou cacao blanco, est une plante tropicale aux caractéristiques botaniques uniques et à la saveur exquise. En combinant une apparence distinctive avec une saveur douce et crémeuse, cette espèce a su conquérir les palais du monde entier. En plus de sa valeur gustative, le cacao blanco revêt une importance culturelle significative pour les communautés autochtones d'Amérique du Sud. C'est un exemple parfait de la richesse de la biodiversité végétale et de la diversité des saveurs que notre planète a à offrir.
Le bicolor et le mouvement Bean-to-Bar
Les artisans chocolatiers Bean-to-Bar sont toujours a la recherche de nouveaux arômes pour parfaire leurs créations. En se tournant vers le majambo, il explorent une alliance naturelle et harmonieuse avec le cacao. Nous avons tester les tablettes qui ont exploré cette heureuse combinaison :
Racine Carrée, lait végétal 60%
Dans cette recette, le majambo est broyé et utilisé en lieu et place du lait, conférant à cette tablette une nuance résolument végétale. Avec sa douceur et ses arômes évoquant des amandes fraîches, ce chocolat à bien la texture dans un Dark Milk mais avec un aspect plus doux et savoureux révélé par le majambo.
Lait de majambo 60% par Racine carrée
Qantu, Trésor caché 80%
Qantu, Trésor caché et lait de majambo 60% par Racine carrée
Petite ajout de Nicolas dans sont dernier article "Theobroma bicolor et grandiflorum: peut-on en faire du chocolat ?" nous parle du croisement theobroma cacao et du Theobroma bicolor pour des chocolats uniques
"La proximité des fruits des différents theobroma permet aussi d’expérimenter d’autres démarches, comme l’hybridation des arbres de cacaoyer avec leurs cousins. Ces croisements sont probablement à l’origine des fèves sauvages utilisées par exemple par Qantu pour réaliser son incroyable Trésor caché. Une autre possibilité consiste à mélanger les fèves de cacao avec celles d’autres theobroma. Une solution également explorée par Barbon dont je vous partagerai prochainement le résultat.
Vous souhaitez poursuivre vos recherches sur le majambo, nous vous conseillons les sites et articles:
Potential of the amazonian exotic fruit for biorefineries: The Theobroma bicolor(Makambo) case
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