La Tanzanie, bien que représentant une part modeste de la production mondiale de cacao avec environ 8 000-10 000 tonnes en 2020, se distingue par la qualité exceptionnelle de ses fèves et l’engagement de ses producteurs en faveur de pratiques agricoles durables.
Régions de Production et Pratiques Agricoles
Le cacao a été introduit en Tanzanie dans les années 1880, pendant la période coloniale allemande. Les colons allemands ont implanté les premiers cacaoyers, probablement en provenance du Cameroun et d’Amazonie, dans le nord du pays.
Les principales zones de culture du cacao en Tanzanie sont le district de Kyela, situé au bord du lac Malawi, et la vallée de Kilombero. Dans ces régions, environ 25 000 petits exploitants cultivent le cacao sur des parcelles de taille réduite, souvent en association avec d’autres cultures telles que les bananiers et le riz. Cette approche agroforestière favorise la biodiversité et contribue à la préservation des écosystèmes locaux. De plus, la majorité de ces exploitations pratiquent l’agriculture biologique, renforçant ainsi la qualité et la réputation du cacao tanzanien.
Lac Malawi, source daily geek.
Profil Aromatique du Cacao Tanzanien
Les fèves de cacao tanzaniennes, principalement de variétés Trinitario, sont réputées pour leur profil aromatique riche et complexe. Elles dévoilent des notes de fruits rouges tels que la cerise et la prune, accompagnées de nuances florales de violette et de rose, ainsi que des touches de noisette et de chocolat. Cette palette aromatique en fait un choix prisé pour les chocolatiers recherchant des saveurs distinctives et raffinées.
Initiatives Locales et Développement de la Filière
Des coopératives telles que Kokoa Kamili, basées dans la vallée de Kilombero, jouent un rôle crucial dans l’amélioration de la qualité du cacao tanzanien. Fondée par Simran Bindra et Brian LoBue, Kokoa Kamili a pour mission principale de mettre davantage d’argent entre les mains des agriculteurs tanzaniens. Frustrés par les limites du modèle d’aide traditionnel, les deux fondateurs, issus du domaine du développement international, ont créé Kokoa Kamili pour avoir un impact direct sur la vie des agriculteurs. Elle collabore avec environ 2 000 petits exploitants, possédant entre 0,5 et 2 hectares de terres, et les forme aux bonnes pratiques agricoles pour améliorer la qualité du cacao cultivé. En centralisant les processus de fermentation et de séchage, elles assurent une meilleure maîtrise de la qualité post-récolte. De plus, en achetant les fèves directement aux producteurs à des prix équitables, elles soutiennent les communautés locales et encouragent des pratiques agricoles durables.
Photo de la mise en sac de mon cacao après séchage chez kakao kami, source : Cacao Latitude.
Photo de la pépinière de kakao kamili, source : Cacao Latitude.
Chocolatiers “Bean to Bar” Utilisant le Cacao Tanzanien
Plusieurs chocolatiers artisanaux intègrent le cacao tanzanien dans leurs créations, mettant en valeur ses caractéristiques uniques. vous pouvez retrouvez Plaq, Carrack ou encore Puchero. Ces artisans s’approvisionnent souvent auprès de sourceurs spécialisés, tels que Silva Cacao, basé à Anvers. Ces artisans contribuent à faire connaître le cacao tanzanien sur la scène internationale, tout en soutenant les pratiques durables et les communautés locales.
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