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Luisa Abram
"La vie me semble beaucoup plus intéressante après cette expérience sensorielle. Partir à la recherche d'un cacao sauvage, c'est comme traverser l'océan. Mais cette mission sera récompensée par l'expérience des saveurs qu'elle nous procurera."
Luisa Abram
Luisa Abram a fondé sa chocolaterie en 2014 à Sao Paolo, au Brésil, et a donné son nom à la marque. Très vite, sa sœur, Andréa Abram, là rejoint pour l’aider à diriger l’entreprise. Les deux sœurs utilisent exclusivement du cacao sauvage, autrement dit des fèves qui poussent à l’état sauvage en Amazonie et non pas dans une plantation. Dans ce genre d’exploitation, aucune forêt n’a été défrichée, la population reçoit un revenu à la hauteur de leur travail et donc une meilleure qualité de vie. De plus, le cacao sauvage promet une expérience gustative unique et qui ne se retrouve dans aucun autre chocolat.
Luisa Abram Chocolate est une entreprise familiale et leur travail dépend de la relation qu’ils entretiennent avec les communautés avoisinantes. Ils ont une relation très étroite avec les familles productrices, lorsqu’ils vont en Amazonie, ils logent chez eux et sont accueillis à bras ouverts. Ils prennent part à la vie quotidienne en Amazonie, mangent avec les locaux, dorment dans les lits et hamacs fournis, exactement comme les locaux.
Le but d’aller dans ces régions reculées d’Amazonie est de récolter un cacao sauvage et d’une qualité inestimable. Le cacao utilisé par Luisa Abram provient d’arbres centenaires dans la forêt amazonienne, son berceau de création. Chaque création cherche à mettre en valeur le profil de saveur de chaque rivière où le cacao à poussé et été récolté. Ainsi, chaque tablette Luisa Abram est empreinte d’une personnalité propre et exceptionnelle liée à un lieu de production bien précis. Presque aucun ingrédient n’est ajouté afin de préserver la saveur du cacao sauvage dans son goût véritable.
Luisa Abram a obtenu son diplôme de gastronomie à l’Universidade Anhembi Morumbi de São Paulo. Avant cela, elle a fait son premier voyage dans la forêt amazonienne, duquel elle est revenue avec 20 kg de cacao sec et fermenté. Elle a fait des essais de création et ainsi est né le premier chocolat Luisa Abram : Rio Purus.
À force de recherches, essais, expériences, Luisa a fini par ajuster le profil de torréfaction parfait à ses yeux et le bon temps de conchage du cacao. Son travail acharné l’a conduite à créer l’un des meilleurs chocolats du Brésil.
Les tablettes de chocolat Luisa Abram ont été exportées vers l’Angleterre pour la première fois en 2015. Par la suite, le niveau de notoriété de la marque n’a cessé de croître. À l’heure d’aujourd’hui, elle a remporté de nombreux prix à l’Académie du chocolat et aux International Chocolate Awards
Brésil, Amazonas, Rio Cassiporé
Bien que le cacao sauvage pousse sur les rives du fleuve Cassiporé depuis des décennies, il a fallu quatre ans pour transférer le cacao hors du village de Vila Velha après que la créatrice Luisa Abram ait pris contact avec eux - les premières discussions n'ont pas suffi à convaincre les habitants de s'engager dans la collecte. Il a fallu que Joao Dorismar, un ancien habitant de Vila Velha, retourne au village et établisse les prémices d'une chaîne du cacao pour que de simples échantillons soient envoyés. La qualité des fèves fermentées étant déplorable, la famille Abrams-Banks a été invitée à se rendre au village et à former 13 familles de cultivateurs de cacao selon leurs directives de fermentation. Depuis, la qualité du produit a considérablement augmenté et Luisa a acheté une tonne de cacao l'année dernière. Cette région, malgré son accès difficile, possède un grand potentiel agricole. 70 familles riveraines cultivent des bananes, des noix de coco, de l'açaí, ainsi que leur incroyable cacao, originaire de la forêt de Várzea.
Le cacao est cultivé à l'état sauvage dans la forêt amazonienne. Il n'est pas planté ou cultivé comme le fait l'homme. Il pousse là où la nature l'a fait apparaître, à l'ombre d'arbres anciens et dans les plaines inondables des rivières, près des communautés fluviales qui sont encouragées à maintenir et à protéger la biodiversité de la forêt tropicale. Les caractéristiques du cacao peuvent varier d'une année à l'autre, en fonction de la manière dont il est récolté.
Un cacao aux arômes de réglisse et d'épices, sur fond tannique. Une note d'agrume très prononcée ; son astringence en fait le compagnon idéal d'un vin rouge corsé.
