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Luisa Abram
"La vie me semble beaucoup plus intéressante après cette expérience sensorielle. Partir à la recherche d'un cacao sauvage, c'est comme traverser l'océan. Mais cette mission sera récompensée par l'expérience des saveurs qu'elle nous procurera."
Luisa Abram
Luisa Abram a fondé sa chocolaterie en 2014 à Sao Paolo, au Brésil, et a donné son nom à la marque. Très vite, sa sœur, Andréa Abram, là rejoint pour l’aider à diriger l’entreprise. Les deux sœurs utilisent exclusivement du cacao sauvage, autrement dit des fèves qui poussent à l’état sauvage en Amazonie et non pas dans une plantation. Dans ce genre d’exploitation, aucune forêt n’a été défrichée, la population reçoit un revenu à la hauteur de leur travail et donc une meilleure qualité de vie. De plus, le cacao sauvage promet une expérience gustative unique et qui ne se retrouve dans aucun autre chocolat.
Luisa Abram Chocolate est une entreprise familiale et leur travail dépend de la relation qu’ils entretiennent avec les communautés avoisinantes. Ils ont une relation très étroite avec les familles productrices, lorsqu’ils vont en Amazonie, ils logent chez eux et sont accueillis à bras ouverts. Ils prennent part à la vie quotidienne en Amazonie, mangent avec les locaux, dorment dans les lits et hamacs fournis, exactement comme les locaux.
Le but d’aller dans ces régions reculées d’Amazonie est de récolter un cacao sauvage et d’une qualité inestimable. Le cacao utilisé par Luisa Abram provient d’arbres centenaires dans la forêt amazonienne, son berceau de création. Chaque création cherche à mettre en valeur le profil de saveur de chaque rivière où le cacao à poussé et été récolté. Ainsi, chaque tablette Luisa Abram est empreinte d’une personnalité propre et exceptionnelle liée à un lieu de production bien précis. Presque aucun ingrédient n’est ajouté afin de préserver la saveur du cacao sauvage dans son goût véritable.
Luisa Abram a obtenu son diplôme de gastronomie à l’Universidade Anhembi Morumbi de São Paulo. Avant cela, elle a fait son premier voyage dans la forêt amazonienne, duquel elle est revenue avec 20 kg de cacao sec et fermenté. Elle a fait des essais de création et ainsi est né le premier chocolat Luisa Abram : Rio Purus.
À force de recherches, essais, expériences, Luisa a fini par ajuster le profil de torréfaction parfait à ses yeux et le bon temps de conchage du cacao. Son travail acharné l’a conduite à créer l’un des meilleurs chocolats du Brésil.
Les tablettes de chocolat Luisa Abram ont été exportées vers l’Angleterre pour la première fois en 2015. Par la suite, le niveau de notoriété de la marque n’a cessé de croître. À l’heure d’aujourd’hui, elle a remporté de nombreux prix à l’Académie du chocolat et aux International Chocolate Awards
Brésil, Acre, Rio Iaco
Le Rio Iaco est un cours d'eau brésilien qui coule sur quelques kilomètres au Pérou avant de baigner l'État brésilien d'Acre. Il est un affluent du rio Purus dans le bassin amazonien.
Avec le déclin du cycle du caoutchouc au Brésil, qui s'est produit au début des années 1990, la collecte du cacao est apparue comme une alternative économique. Dans ce contexte économique incertain, 50 familles de l'Associação Amopecema, qui habitaient les plantations de caoutchouc d'Amapá, Santa Ana, Tabatinga et Canamari, dans la réserve extractive Chico Mendes, dans l'État d'Acre, se sont engagées dans cette nouvelle filière unique.
Le cacao est récolté le long de la rivière Iaco en pirogue à travers la forêt où, avec l'aide de l'ICMBio et de l'ONG SOS Amazônia, deux centres de traitement ont été construits et une formation ainsi qu'une assistance technique ont été fournies pour leur gestion. Outre le cacao, ces familles vivent de la culture des pois bord de mer (Canavalia rosea), du tabac, des bananes et de la production de farine, ainsi que de l'élevage de poulets, de porcs et de bétail. L'extraction du cacao joue un rôle important dans la préservation de la forêt en détournant les activités telles que la déforestation ou d'autres extractions plus destructrices.
