Certification
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Origine
Pérou, Curimaná
Variété de cacao
Theobroma cacao L, cv. Forastero.
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Arômes et notes
Caramel : caramel
Fruité: cerise
Torréfié : cacao
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Ingrédients
Écorce de cacao
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Allergènes
Peut contenir des traces éventuelles de lait, fruits à coque, sésame, gluten et arachide.
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Poids
100g
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Recette de l'infusion de cacao (cold brew)
Pour 4 grands verres (2.5 dl). Utilisez environ 5 cuillères à thé d’écorces de cacao que vous mettrez dans une boule à thé. Plongez le tout dans une carafe et versez 1 litre d’eau fraîche du robinet et placez le tout au frigo. Laissez l’infusion de cacao reposer une nuit et voilà ; c’est prêt à être servi ! Facile, non ? Selon la capacité de la carafe que vous souhaitez utiliser, comptez une cuillère à café d'écorces de cacao par verre, plus une cuillère pour la carafe. Réalisez cette boisson à température ambiante en diminuant le temps d’infusion. La durée dépend surtout de vos préférences : plus long pour un résultat plus intense et plus court pour plus léger.
Astuce dégustation : Décliner la boisson avec du gingembre ou une touche de miel pour le côté sucré.
Recette de l'infusion de cacao (hot brew)
Pour 4 grands verres (2.5 dl). Dans une théière mettre 2 cuillères à café d’écorces de cacao par tasse (environ 8 cuillère pour 1 litre). Laisser infuser pendant 10 minutes avec de l'eau à 80°C. Laisser refroidir à température ambiante, puis filtrer et transvaser l’infusion dans une bouteille en verre ou une carafe que vous placez 2 heures minimum au réfrigérateur.
Astuce dégustation : Vous pouvez ajouter des plantes aromatiques que vous appréciez avec le cacao, telles que la menthe, la camomille, la réglisse, la verveine ou encore la bergamo
Plus d’information sur notre journal : Article - écorce de cacao à infuser
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