Chez Taza Chocolate, l'entreprise fabrique du chocolat moulu à la pierre. La saveur du cacao est si complexe que l'équipe souhaite la laisser s'exprimer haut et fort. C'est pourquoi moins de transformation est privilégiée pour offrir davantage aux clients. Les fèves de cacao biologiques sont broyées à la meule de pierre pour créer un chocolat parfaitement non raffiné, présentant une saveur et une texture audacieuses, inégalées.
Alex Whitmore, fondateur et PDG de Taza, a fait l'expérience de son premier chocolat moulu à la pierre lors d'un voyage à Oaxaca, au Mexique. Cette expérience d'une intensité rustique l'a tellement inspiré qu'il a décidé d'établir sa propre chocolaterie à Somerville, dans le Massachusetts. Il a appris à sculpter à la main des meules en granit pour créer un chocolat moins transformé, mettant en valeur le cacao issu du commerce direct. En 2005, en collaboration avec sa femme, Kathleen Fulton, qui occupe le poste de directrice du design chez Taza et a conçu tous les emballages, il a officiellement lancé Taza.
Taza est un précurseur de l'approvisionnement éthique en cacao. L'entreprise a été la première chocolaterie américaine à mettre en place un programme de certification du cacao issu du commerce direct, certifié par une tierce partie. Des relations directes sont entretenues avec les producteurs de cacao, et une prime supérieure au prix du commerce équitable est versée pour leur cacao. Taza ne collabore qu'avec des producteurs de cacao qui respectent les droits des travailleurs et l'environnement.
