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Garçoa
La team Garçoa se compose de quatres Zurichoises. Chacune d’entre elles a un profil unique ce qui fait la diversité de la manufacture. Elles se rejoignent en revanche toutes en un point : la passion pour le chocolat.
La philosophie de Garçoa est plutôt simple : Du chocolat Bean-to-Bar, Single Origin-BIO, équitable et transparent. Ainsi, elles sont capables de travailler les fèves et créer des chocolats de caractère qui font vivre le cacao, la variété et le terroir.
Tous les ingrédients utilisés proviennent de l'agriculture biologique. De plus, elles connaissent personnellement les producteurs de cacao ainsi que leur histoire et leur environnement. Cette relation de proximité avec les producteurs permet à Garçoa de faire contrôler la qualité des fèves de cacao et de garantir que le travail accompli soit rémunéré à sa juste valeur.
La fabrication des chocolats Garçoa utilise uniquement des fèves de cacao et du sucre de canne brut, aucun additif ou autre ingrédient n’y est ajouté. Elles n’utilisent pas non plus de beurre de cacao supplémentaire. Premièrement, car elles tiennent à ce que le chocolat qu’elles produisent garde uniquement sa teneur en matière grasse naturelle. Deuxièmement, car elles ne souhaitent pas modifier le goût de leurs chocolats Single Origin avec du beurre de cacao ne venant pas de la même région. Cette particularité confère aux chocolats Garçoa un fondant et une consistance unique. L’objectif à terme étant de faire ressortir le goût de chaque cacao dans chaque tablette.
La manufacture Garçoa met également un point d’honneur sur le design de leurs tablettes. En effet, le goût n’est pas seulement une arôme, mais aussi une surface et une forme. La texture devient ainsi une nouvelle dimension de l’expérience gustative et agit sur le déploiement des arômes.
De plus, elles souhaitent également refléter les couleurs flamboyantes des cabosses de cacao. C’est d’ailleurs de ces dernières qu’elles se sont inspirées pour les emballages de leur chocolats : le minimaliste du traitement des fèves allié à l’environnement diversifié et fertile de la jungle. Un véritable plaisir pour vos yeux et votre palais…
Guatemala, Saholom, Finca Ana Maria
La ferme Ana Maria est située à Saholom, à proximité de l'immense parc naturel "Laguna Lachua", au nord du Guatemala. On y cultive un mélange des cacaos Trinitario et Acriollados.
Les trois frères Erick, Estuardo et Luis exploitent la finca Ana Maria avec leur père Don Bartolo, âgé de 72 ans. La finca porte le nom de leur mère. Elle a une grande importance pour la famille, c'est pourquoi les parents Don Bartolo et Dona Ana Maria avaient à l'époque repris la finca de leurs parents et l'avaient agrandie au fil des ans. Ils ont vendu une partie de la surface pour permettre aux enfants de suivre une formation universitaire.
Aujourd'hui encore, la finca est gérée par toute la famille avec beaucoup d'engagement et de passion. Ainsi, le frère aîné Erick, agronome de formation, a commencé à cultiver ses propres variétés de cacao. Comme pour le vin, différentes variétés de cacao sont cultivées dans des secteurs de la finca, ce qui permet également de séparer les variétés lors de la récolte et de la transformation ultérieure. La ferme ne se contente pas d'expérimenter les variétés, elle teste également différents systèmes de culture et les améliore constamment. En plus des 5 hectares de cacao, la famille entretient plus de 12 hectares de forêt, ce qui permet de lutter contre la déforestation habituelle dans la région.
