Frederik Martinsson a réalisé le rêve de sa vie en fondant Standout en 2018 en Suède. Il a travaillé durant 10 années en tant qu’ingénieur dans l’industrie automobile avant de rejoindre dans les années 2010 la scène émergente du café. Son expertise en ingénierie et sa spécialisation dans le café lui ont donné les clés pour se lancer dans le chocolat artisanal. C’est lorsqu’il développait des nouvelles gammes créatives de café (du fermier au torréfacteur) qu’il découvrit le mouvement Bean-to-Bar.
En 2017, il se décida à rejoindre l’artisanat du chocolat en étant fasciné par la variété des arômes et l’impact qu’il pouvait avoir sur la vie des gens. Il applique alors sa vision au chocolat en respectant de hauts standards éthiques, sociaux et écologiques. Frederik approche le chocolat de manière holistique, appliquant ses valeurs et son sens du détail à tous les niveaux de la conception. Il souhaite ainsi faire la différence autant sur les coopératives et fermiers qui produisent les fèves que sur le packaging certifié FSC et un emballage biodégradable et compostable. Frederik approche le chocolat de manière holistique, appliquant ses valeurs et son sens du détail à tous les niveaux de la conception.
Standout aime produire deux types de chocolats : ceux qui représentent l’expression du cacao dans sa forme la plus pure (tablettes à deux ingrédients, cacao et sucre de canne) et ceux qui mettent à l’honneur la créativité et notamment l’esprit nordique avec des alliances inattendues ou harmonieuses.
Indonésie, Kerta Semaya Samaniya
L'histoire de la coopérative de cacao de Jembrana, Kerta Semaya Samaniya ("KSS"), est caractérisée par la persévérance, la patience et la créativité.
L'un des principaux piliers de la stratégie de KSS est l'égalité des sexes. Historiquement, les femmes étaient souvent cantonnées au rôle d'"aides" alors qu'elles effectuaient la majeure partie du travail dans l'exploitation. L'introduction de formations dirigées par des femmes sur les bonnes pratiques agricoles et le traitement post-récolte a contribué à accroître leur confiance en elles et leur capacité à former d'autres agricultrices au sein des groupes d'agriculteurs. En outre, les femmes peuvent désormais adhérer à la coopérative, ce qui leur permet de vendre leur cacao directement à KSS et donc de bénéficier d'une transparence totale sur les revenus générés.
