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Luisa Abram
"La vie me semble beaucoup plus intéressante après cette expérience sensorielle. Partir à la recherche d'un cacao sauvage, c'est comme traverser l'océan. Mais cette mission sera récompensée par l'expérience des saveurs qu'elle nous procurera."
Luisa Abram
Luisa Abram a fondé sa chocolaterie en 2014 à Sao Paolo, au Brésil, et a donné son nom à la marque. Très vite, sa sœur, Andréa Abram, là rejoint pour l’aider à diriger l’entreprise. Les deux sœurs utilisent exclusivement du cacao sauvage, autrement dit des fèves qui poussent à l’état sauvage en Amazonie et non pas dans une plantation. Dans ce genre d’exploitation, aucune forêt n’a été défrichée, la population reçoit un revenu à la hauteur de leur travail et donc une meilleure qualité de vie. De plus, le cacao sauvage promet une expérience gustative unique et qui ne se retrouve dans aucun autre chocolat.
Luisa Abram Chocolate est une entreprise familiale et leur travail dépend de la relation qu’ils entretiennent avec les communautés avoisinantes. Ils ont une relation très étroite avec les familles productrices, lorsqu’ils vont en Amazonie, ils logent chez eux et sont accueillis à bras ouverts. Ils prennent part à la vie quotidienne en Amazonie, mangent avec les locaux, dorment dans les lits et hamacs fournis, exactement comme les locaux.
Le but d’aller dans ces régions reculées d’Amazonie est de récolter un cacao sauvage et d’une qualité inestimable. Le cacao utilisé par Luisa Abram provient d’arbres centenaires dans la forêt amazonienne, son berceau de création. Chaque création cherche à mettre en valeur le profil de saveur de chaque rivière où le cacao à poussé et été récolté. Ainsi, chaque tablette Luisa Abram est empreinte d’une personnalité propre et exceptionnelle liée à un lieu de production bien précis. Presque aucun ingrédient n’est ajouté afin de préserver la saveur du cacao sauvage dans son goût véritable.
Luisa Abram a obtenu son diplôme de gastronomie à l’Universidade Anhembi Morumbi de São Paulo. Avant cela, elle a fait son premier voyage dans la forêt amazonienne, duquel elle est revenue avec 20 kg de cacao sec et fermenté. Elle a fait des essais de création et ainsi est né le premier chocolat Luisa Abram : Rio Purus.
À force de recherches, essais, expériences, Luisa a fini par ajuster le profil de torréfaction parfait à ses yeux et le bon temps de conchage du cacao. Son travail acharné l’a conduite à créer l’un des meilleurs chocolats du Brésil.
Les tablettes de chocolat Luisa Abram ont été exportées vers l’Angleterre pour la première fois en 2015. Par la suite, le niveau de notoriété de la marque n’a cessé de croître. À l’heure d’aujourd’hui, elle a remporté de nombreux prix à l’Académie du chocolat et aux International Chocolate Awards
Brésil, Amazonas, Rio Juruá
L'Amazonie est traversée par de nombreux fleuves, connectant les forêts péruviennes, équatoriennes et brésiliennes. Ces rivières charrient lentement de l'eau du haut bassin de l'Amazone, qui nourrit le poumon du monde vers la mer à l'est. Berceau de la naissance du cacao, le bassin de l'Amazonie regorge de petits arbres à cabosses qui poussent de manière spontanée. Les fèves sont déplacées par les éléments et les animaux, encourageant le croisement et la variation génétique dans cette immense région. De plus, les cycles de crues font déborder les fleuves qui s'engouffrent dans la forêt pendant plusieurs mois, fertilisant les sols de manière régulière.
En 2016, l'ONG SOS Amazônia a lancé le projet "Amazon Values" cherchant à valoriser de manière durable les forêts amazoniennes pour les communautés locales. Le projet implique neuf coopératives le long des rivières de la Haute Amazonie
Les coopérateurs extraient du caoutchouc, du cacao et des huiles telles que le murmuru. Coopercintra est l'une de ces coopératives et a initialement formé 26 familles à la collecte et à la culture du cacao sauvage. En 2018, avec le succès de la récolte de cacao et son importance pour les revenus des personnes impliquées, 16 nouvelles familles ont rejoint le projet. Aujourd'hui, en plus de l'extractivisme, ces personnes vivent de la pêche et de l'agriculture de subsistance.
La rivière a sa source sur les hauts plateaux d'Ucayali au sud-est de Puerto Portillo au Pérou. Elle coule d'abord en direction du nord-ouest sous le nom de Alto Yurúa. Son cours franchit la frontière entre le Pérou et le Brésil près de l'agglomération de Foz do Breu et conflue avec le rio Breu. Elle prend alors le nom de Juruá et coule dans un premier temps vers le nord dans l'État d'Acre ; elle entre dans l'État d'Amazonas où son cours est parallèle au rio Purus et se dirige vers le nord-est avant de se jeter dans le rio Solimões. Son principal affluent, de beaucoup, est le rio Tarauaca qui double presque son débit.
Comme le Purus voisin, son cours traverse une jungle en partie submergée, il est lent et extrêmement sinueux, à tel point que sa longueur n'est pas perceptible sur les cartes a grande échelle qui ne peuvent en indiquer les innombrables méandres. Le Juruá et le Purus comptent parmi les rivières les plus sinueuses au monde, et sont pour cette raison les deux plus longs affluents de l'Amazone après l'immense rio Madeira.
