Expert cacao - Sacha Malka
Spécialiste chocolat & vin - Anna Breitenmoser
Propriétaire de Chocolats du Monde et passionné par l'univers du chocolat, j’ai exploré le cacao sous toutes ses formes. Actif sur le terrain depuis 2017, j'ai fondé la ferme de cacao Augusto & Malka à São Tomé. En 2019, pour poursuivre mon apprentissage, j'ai rejoint l'Université de Genève et l'EPFZ en Sciences de l'Environnement pour me spécialiser dans le recherche en agroforesterie du cacao. Au cours de mes études, j'ai eu la chance de travailler au Ghana sur les divers systèmes de cacaoculture. Depuis 2022, je concrétise ma passion du chocolat en étant propriétaire de Chocolats du Monde et en travaillant en étroite collaboration avec les meilleurs chocolatiers du monde entier. Aujourd’hui, je suis toujours autant fasciné par la diversité aromatique et physionomique du cacao et je souhaite partager mon enthousiasme avec le plus grand nombre d’amateurs de chocolat.
Depuis le premier carré croqué, le chocolat est devenu pour moi une véritable passion.
En 2018, c'est le début d'une aventure pleine de goût et de recherche pour commencer ma carrière de dégustatrice de chocolat. J'ai eu la chance d'être accueillie plusieurs semaines au sein de différentes chocolateries genevoises, dans le but de comprendre toutes les étapes qui permettent de créer cet or en tablette.
En 2019, dans le cadre de mon travail de maturité, c'est à travers une recherche approfondie, tant pratique que littéraire, que j'ai touché au monde du Bean-to-Bar. Je me suis lancée le défi de comprendre "comment faire le meilleur chocolat du monde." Une question bien plus complexe qu'il n'y paraît et pour laquelle il me faudra probablement dédier une vie !
Actuellement, parallèlement à mes études de médecine, je poursuis cette quête. Grâce à des conférences et des dégustations, j'ai depuis trois ans la joie de partager mes connaissances et transmettre ma passion chocolatée.